生活中經(jīng)常能見(jiàn)到、吃到拉絲蛋白，對(duì)咱們來(lái)說(shuō)，拉絲蛋白是咱們熟悉的大豆蛋白制品。拉絲蛋白通常運(yùn)用大豆蛋白、花生蛋白等制成，因?yàn)榭诟蓄?lèi)似于肉，許多時(shí)候被用來(lái)代替肉運(yùn)用。拉絲蛋白在食物中的運(yùn)用廣，下面為大家介紹下拉絲蛋白在食物上的運(yùn)用。

　　在菜肴運(yùn)用方面以植物組分為原料制成的拉絲蛋白制品因具有均勻的內(nèi)部安排結(jié)構(gòu)，類(lèi)似動(dòng)物肉的口感、特性和烹飪特色，可廣泛運(yùn)用于涼拌菜及經(jīng)煎、炒、烹、炸處理的各類(lèi)菜肴中。因?yàn)槔z蛋白制品通常以大豆安排蛋白等低成本、高營(yíng)養(yǎng)組分原料制成，不僅可滿(mǎn)意素食主義者的偏好，一起還可迎合“三高”人群的需求，以其代替肉制品，不失為一種選擇。

　　在肉制品運(yùn)用方面拉絲蛋白制品因具有杰出的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過(guò)程中，不光不會(huì)改變產(chǎn)品特性，還可以進(jìn)步蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆安排蛋白拉絲蛋白添加到肉丸、餃子及肉腸等食物中代替瘦肉運(yùn)用，經(jīng)過(guò)與動(dòng)植物蛋白配合食用，大大進(jìn)步了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。是代替肉類(lèi)蛋白運(yùn)用在肉制品及素食制品中的產(chǎn)品。

　　優(yōu)勢(shì)分析

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高植物拉絲蛋白制造的食物在口感上與一般肉類(lèi)食物基本沒(méi)有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚(yú)、肉、蛋的2-3倍。植物拉絲蛋白產(chǎn)品是無(wú)任何添加劑的純植物蛋白食物，其原料選自中國(guó)傳統(tǒng)花生、大豆等，選用植物拉絲蛋白加工工藝，只提取植物中30的精華精制而成，具有零膽固醇、零嘌呤、低脂肪、纖維結(jié)構(gòu)多個(gè)特色，耐煮易入味，韌性好有嚼勁，有“瘦肉”咀嚼感。使“肉的甘旨、植物的健康”得到了結(jié)合，又合適多種烹調(diào)方法，煎炸蒸炒、烤煮醬燜、涼拌調(diào)餡等均可。

　　植物拉絲蛋白產(chǎn)品原料富含膳食纖維、維生素B1、維生素E、葉酸、白藜蘆醇、銅、鎂、氨基酸和植物活性物質(zhì)等，能有效下降罹患心腦血管疾病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。花生蛋白富含麩酸、谷氨酸和天門(mén)冬氨酸等多種氨基酸成分，可促進(jìn)大腦細(xì)胞發(fā)育。其低脂肪、高膳食纖維、低能量，飽腹感時(shí)間善于高碳水化合物食物5倍，所以可以按捺饑餓，減少食物攝取量，有助自然減肥，并是痛風(fēng)患者、素食人士的優(yōu)選。